Пищевая добавка «Е 406»- Агар Агар

Агар полученный водной экстракцией красных морских водорослей и стандартизированный сахарозой. Применение данного типа агара позволяет получать молочные продукты нужной вязкости с густой и гладкой текстурой без отделения сыворотки на протяжении всего срока хранения и хорошими органолептическими показателями готового продукта. Прочность геля – 900, 1000, 1200.

Описание товара

Решает задачи:

Загустение;
Повышение вязкости;
Предотвращение отделение влаги в продукте;
Расслоение;
Термоустойчивость;
Улучшение структурных и органолептических

По качеству агар подразделяется на два сорта:

высший — цвет белый или светло-жёлтый, допускается слегка сероватый оттенок;
первый — цвет от жёлтого до тёмно-жёлтого

Молекулы агар-агара очень длинные, чем обусловлена высокая прочность на разрыв сделанного из него студня.

Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 °C, чем отличается от других натуральных желе.

Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35-40 °C он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85-95 °C он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 °C.