Осахаривание ферментные препараты

Применяемый издавна зерновой солод, как источник амилолитических ферментов, обеспечивает достаточно глубокое осахаривание и выбраживание, однако скорость осахаривания крахмала при использовании солода остается достаточно низкой, что затрудняет интенсификацию процесса брожения.

Применение ферментных препаратов микробного происхождения (Альфа-амилаза, Глюкоамилаза) дает возможность значительно повысить концентрацию необходимых ферментов в среде и обеспечить глубокий гидролиз крахмала за сравнительно короткий период.

Пивоварение

При производстве пива по обычной технологической схеме, необходимые ферменты (для подготовки зернового сырья и перевода экстрактивных веществ в растворимое состояние на стадии затирания) образуются в процессе солодоращения.

Основными ферментами, образующимися в процессе солодоращения и имеющими наиболее существенное значение в технологии пивоварения, являются:

1. Амилолитические ферменты, разжижающие и осахаривающие крахмал (Альфа-амилаза бактериальная, Амилоризин, Глюкоамилаза).
2. Протеолитические ферменты, расщепляющие белки ячменя до пептидов различной молекулярной массы и свободных аминокислот (Протеаза).
3. Цитолитические ферменты, гидролизующие некрахмальные полисахариды, растворяющие клеточные стенки эндосперма зерна, благодаря чему облегчается доступ амилаз и протеаз к соответствующим субстратам (Целлюлаза).

Каждый из перечисленных процессов должен пройти с определенной глубиной, чтобы обеспечить нормальное протекание фильтрации затора, брожения сусла, осветление и фильтрацию пива, а также создание определенных физико-химических свойств (стойкость при хранении, ценообразование, прозрачность) и вкусовых качеств готового продукта.

Глюкаваморин

Глюкаваморин - жидкая концентрированная глюкоамилаза. 

Ферментный препарат получают в результате направленной глубинной ферментации штамма Aspergillus awamori. Глюкоамилазная активность препарата составляет не менее 22 000 ед. ГлС/ см3.

ДЕЙСТВИЕ. Глюкаваморин предназначен для использования в спиртовой и пивной отраслях в качестве источника глюкоамилазы на стадии осахаривания и/или сбраживания декстринизированного сусла. Глюкаваморин используется для деструкции (осахаривания) частично расщепленных полимерных молекул крахмала до глюкозы.

Основным действующим компонентом ферментных препарата является глюкоамилаза, которая катализирует гидролиз а-1,4 и а-1,6 — гликозидных связей крахмала, декстринов, олигосахаридов, отщепляя молекулы глюкозы от нередуцирующих концов растворенных   декстринов и олигосахаридов. Благодаря наличию в составе кислой a-амилазы ферментные препарат Глюкаваморин способен разрушить высокомолекулярные полисахариды, которые остаются после процесса разжижения, при этом образуются углеводы легко ассимилируемые дрожжами.

Альфалад БТ

Альфалад БТ-(бактериальная термостабильная а-амилаза) является бактериальной термостабильной а-амилазой, полученной глубинным культивированием штамма бактерий Bacillus licheniformis с амилолитическая активностью,

Действие препарата

Основным действующим компонентом ферментного препарата Альфалад БТ  является α-амилаза, гидролизующая α-1,4 — гликозидные связи крахмала (амилозы и амилопектина) и продуктов их последовательного расщепления, что приводит к быстрому снижению вязкости клейстеризованных растворов крахмала на стадии разжижения, обеспечивая подготовку сусла к действию глюкоамилазы. Конечными продуктами действия α-амилазы на крахмал являются декстрины различной молекулярной массы и олигосахариды. Препарат обладает высокой термостабильностью и рекомендуется для разжижения измельченного крахмалсодержащего сырья, обеспечивая его эффективный гидролиз в широком диапазоне температур.